Attualità Ricetta 06/04/2014 22:19 Notizia letta: 7917 volte

Il gelo di limone allo zafferano e caviale di fico d’India


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Dessert
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Scicli - Per la prima volta vi regalo la ricetta di un dessert, un dessert dove c'è tutta la Sicilia.

Il gelo di limone allo zafferano e caviale di fico d’India.

Ingredienti:

Scorza di limone grattugiata

l.1 di acqua

n 10 pistilli di zafferano

gr. 250 di zucchero semolato

gr. 90 di amido di mais

fragole.

PER IL CAVIALE :

100 ml di succo di fico d'India

2 gr. di agar agar

n.1 siringa

l.1 di olio di semi ghiacciato

PROCEDIMENTO:

Grattuggiate le scorze di limone, facendo attenzione a non mettere la parte bianca, e mettetela in infusione in acqua per 12 ore.

Trascorse le 12 ore eliminare le bucce, riscaldare, mettere i pistilli e lasciarli in infusione per altre 12 ore.

Quindi aggiungete lo zucchero , l'amido , filtrare e portare ad ebollizione.

Versare il gelo in dei barattolini; appena si sono freddati inserire mezza fragola.

PER IL CAVIALE DI FICO D'INDIA:

Prendere il succo di fico d'india, aggiungere l'agar agar, riscaldare per qualche istante.

Con l'aiuto della siringa aspirate il succo e lasciatelo cadere goccia dopo goccia nell'olio ghiacciato.

Vedrete una magia, le goccioline sferificarsi all'istante; quando avrete terminato scolatele e sciacquatele in acqua corrente.

Il caviale è pronto.

Luca Giannone