Attualità Ricetta 02/09/2014 10:46 Notizia letta: 3593 volte

Bufala, tartufi dell'Etna e patate viola

Un'invenzione di Luca Giannone
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Scicli - Oggi voglio regalarvi più che una ricetta, l'abbinamento di cinque eccellenze italiane, quattro siciliane e una dell'estremo nord.

Ricotta di bufala ragusana, tartufi neri estivi dell'Etna, pomodorini soleggiati di Scicli, olio extra vergine di tonda iblea e patate vitelotte (meglio conosciute come patate viola).

Ingredienti per 4 persone:
Ricotta di bufala ragusana 500 gr.
Patate viola n.8 di medie dimensioni.
Tartufi estivi n.1
Pomodorini soleggiati n.16
olio di tonda iblea,  qualche goccia
acqua calda un bicchiere
2 noci di burro
4 ciuffetti di menta per decorare.

PROCEDIMENTO:

portare ad ebollizione circa 3 litri di acqua, togliere dal fuoco, aspettare dieci minuti il tempo che l'acqua raggiunga approssimativamente la temperatura di 65 gradi ed immergere le patate, lavate, con tutta la buccia.

Quindi, rimettere sul fuoco e far cuocere fino a cottura.

-Questo procedimento è importante per non creare uno choc termico e far sì che le patate a fine cottura mantegano il loro originale colore viola-.

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A cottura terminata raffreddare in acqua e ghiaccio.

Mettere le patate sbucciate e a cubetti nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida, le noci di burro e frullare fino ad ottenere una crema viola.

Nappare un piatto fondo con la crema, adagiare 4 quennelles di ricotta (uscita mezz'ora prima dal frigo), i pomodori soleggiati, completare con lamelle di tartufo nero estivo, un filo d'olio e qualche fogliolina di menta per decorare.

Buon appetito!

Luca Giannone
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