Attualità Ricetta 18/09/2014 05:53 Notizia letta: 3626 volte

Gel di finocchietto selvatico servito su zuppetta fredda di arance Ribera

More e petali di fiori essiccati
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Scicli - Gel di finocchietto selvatico servito su zuppetta fredda di arance di Ribera, more e petali di fiori essiccati. 

Ingredienti per un litro di preparato: 20 porzioni.
Finocchietto selvatico, un mazzo
Amido gr. 90 o se preferite 4/5 gr. Di agar agar.
Zucchero gr.250
Acqua un litro
Il succo di 8 arance di Ribera
Una noce di burro
More 6/8 a porzione.
Petali di fiori essiccati (si possono anche trovare in commercio). Calendula, rosa, margherita, geranio, viola...ecc.
Liquore al finocchietto, 2 bicchierini da caffè
Colorante alimentare E142 (verde), la punta di un cucchiaino da caffè.

PER IL LIQUORE:
Alcool puro l. 1
Zucchero 900 gr.
Finocchietto un mazzo
Acqua 1 litro.

PROCEDIMENTO PER IL LIQUORE:

10 gg prima mettere a macerare in alcool puro un mazzo di finocchietto.
Passati i dieci giorni, filtrare il tutto ed aggiungere all'alcool lo sciroppo ottenuto, facendo bollire per qualche minuto l'acqua e i 900 gr. di zucchero.
Mettete a riposare in frigo.

PROCEDIMENTO PER IL GELO:

Lessate per un'ora abbondante il finocchietto in tre litri di acqua,passato il tempo necessario, lasciare raffreddare naturalmente e poi per 24 ore in frigorifero.
Filtrare il tutto e in un litro di acqua aromatizzata, mettete 250 gr. di zucchero e 90 gr di amido, rimestaste e filtrate di nuovo.
In un pentolino, versate il tutto e rimestate con una frusta delicatamente a fuoco lento, finché non si addensi.
Versate in contenitori della forma che preferite e lasciate freddare in frigo per 12 ore.

PROCEDIMENTO PER LA ZUPPETTA DI ARANCE E MORE:

Saltare le more in padella con una noce di burro e una manciata di zucchero, lasciare caramellare per pochi minuti.
Spremere il succo delle arance e aggiungerlo alle more, quando di saranno freddate.

A questo punto montiamo il piatto, nappandolo con il succo d'arancia e le more, adagiamo sopra il gel, decoriamo con una scorzetta d'arancia, un ciuffetto di finocchietto e petali di fiori essiccati.

Ristorante Al Galù via Pluchinotta n. 2 97018 Scicli
Tel. 0932841249
Mobile: 3291835639

Luca Giannone
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