Attualità Ricetta

L'uovo croccante

Declinazioni

Scicli - Rita Russotto, del ristorante Satra di Scicli, ci parla oggi dell'uovo croccante, dall'apparenza di arancino. 

Ingredienti per quattro persone: quattro uova, 150 gr d menta, 100gr di olio extra vergine d'oliva, 100 gr di caciocavallo a pezzi, 200 gr di farina 00, acqua qb, 150 gr. pangrattato, 1lt salsa di pomodoro, una patata lessa, pepe e sale qb, pellicola trasparente, quattro tazzine.
Procedimento:
Prendere quattro tazzine, tagliare quattro quadrati della carta pellicola di 25 cm per lato e farla aderire per bene all'interno della tazzina. Oleare le pareti della pellicola con dell'olio d'oliva, aiutandosi con un pennello da cucina. Prendere le uova e aprirle all'interno delle tazzine, a questo punto avremo già preparato un pesto alla menta, appunto frullando il mazzetto di menta e olio, formando un pesto.

Mettete un cucchiaino colmo per ogni tazzina all'interno dell'uovo e aggiungete i cubetti tagliati piccolissimi del caciocavallo. Una volta condito l'uovo chiudetelo unendo i lembi della pellicola con un nodo, chiudendolo a mo' di saccottino. Immergete il saccottino in acqua bollente e fate bollire per 8 minuti. Una volta trascorso il tempo scartate l'uovo delicatamente senza danneggiarlo.

A parte, preparare una pastella di acqua e farina, immergete l'uovo all'interno di questa pastella e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo abbondante facendo raggiungere la doratura desiderata.

Preparate la purea di pomodoro frullando la salsa insieme alla patata lessa e olio d'oliva.

Servite l'uovo croccante insieme alla purea e un filo d'olio d'oliva.

http://www.ragusanews.com//immagini_banner/1512997998-3-pirosa.gif