Attualità Modica 06/05/2015 22:07 Notizia letta: 1826 volte

I piatti cucinati nel vasetto

Gli esperimenti di Carmelo Floridia e Stefano Alfano
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Modica - In ogni vasetto di vetro sono racchiusi tecnica, gusto e rispetto delle materie prime. Da venerdì 8 maggio, questi vasetti saranno alla portata di tutti, grazie a un progetto sperimentale, primo in Sicilia, realizzato dagli chef Carmelo Floridia e Stefano Alfano, desiderosi di “racchiudere nel palmo di una mano ricette di gastronomia, preparate con materie prime di altissima qualità”.

"La vasocottura valorizza gli ingredienti, ottimizza i tempi e consente di gestire più prodotti contemporaneamente, offrendo il massimo della qualità. La bassa temperatura, inoltre – continuano - rispetta i principi organolettici degli ingredienti e conferisce un'altissima resa al prodotto cucinato, senza alcuna perdita di peso e senza denaturarlo, con un notevole risparmio energetico. I singoli prodotti inseriti nei vasetti, dal primo utilizzo al loro arrivo sulla tavola, subiscono solo un unico iter di manipolazione: nello stesso tempo, infatti, sono cotti, presentati e degustati, con grande attenzione verso la gastronomia e rispetto per il cibo e l'ambiente. Ci siamo resi conto, fin dall’inizio - concludono - di quanto il nostro progetto fosse complesso, ma ne abbiamo fatto un punto di forza per riprendere una tecnica antichissima, quella delle conserve domestiche, adattarla ai nostri giorni e alle nostre esigenze nutrizionali e realizzare ricette innovative ma legate alla tradizione”. 

Redazione