Attualità Scicli 21/06/2015 20:03 Notizia letta: 3873 volte

Spaghetti ai frutti di mare, la ricetta

Di Luca Giannone
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Scicli - Ingredienti per quattro persone: 

360 gr. di spaghetti Gragnano.
8 mazzancolle.
2 calamari.
100 gr. di tonno rosso.
100 gr. di salicornia ( asparagi di mare).
200 ml. di bisque di gamberetti.
4 cucchiai di ricci di mare
vino bianco q.b.
olio di oliva q.b.
acqua q.b.
peperoncino fresco q.b.

Per il Gazpacho:

300 gr. pomodoro datterino
una falda di peperone
30 gr. di cetrioo
1/2 spicchio di aglio
olio di oliva q.b
acqua q.b.

Procedimento:

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolare l'aglio con l'olio e fermare la cottura con un un po di vino bianco.
Aggiungere i calamari e il tonno a dadini, far rosolare per pochi istanti, qundi aggiungere la salicornia e cuocere per massimo 3 minuti.
In un padellino a parte procedere alla stessa maniera, mettere la mazzancolle e lasciar cuocere a fuoco moderatissimo fino a cottura ultimata.
Al pesce rosolato in padella aggiungere la bisque e gli spaghetti scolati, saltare aggiungendo un filo d'olio, il peperoncino e il prezzemolo.
Cuocere fin che si amalgamano tutti gli ingredienti.
Nappare i piatti con il gazpacho di pomodoro (ottenuto frullando tutti gi ingredienti assieme, regolando acqua e olio, fino ad ottenere un'emulsione perfetta) adagiare il nido di spaghetti e completare ogni porzione con le mazzancolle e un cucciaio di ricci.

Luca Giannone