Appuntamenti Scicli 27/09/2015 23:24 Notizia letta: 2896 volte

Il panino al nero di seppia

Una ricetta di Luca Giannone
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Scicli - Oggi ho pensato di prepararvi un panino gourmet, un panino che in questi giorni "Al Galù" sto offrendo a miei clienti come piatto di benvenuto.

"Mini panino al nero di seppia, farcito con lonzino di cinghiale, Ragusano Dop, confetture di peperoni rossi e panelle".

Ingredienti:

PER IL PANE:
Farina di grano duro
Lievito
Acqua
Sale
Olio di oliva
Nero di seppia.

PER LE PANELLE:

Acqua cl. 375
Farina di ceci gr. 125
Semi di finocchietto una manciata
Sale q.b.
Olio di semi q.b.

Ragusano d.o.p
Lonzino di cinghiale

PER LA CONFETTURA DI PEPERONI.

Peperoni rossi e zucchero semolato 1:1 (esempio: 100 gr. di peperoni + 100gr. di zucchero)

PROCEDIMENTO:

Per la confettura: tagliare i peperoni a dadini piccoli, unire lo zucchero e far cuocere fino a che peperoni non iniziano a sfaldarsi.
Frullare e far cuocere per altri 5 minuti.

Per le panelle: in una pentola unire la farina di ceci, i semi di finocchio e il sale all'acqua, mescolare e mettere sul fuoco.
Mescolare in continuazione, finchè il composto non si stacca dalle pareti, quando lo farà continuare la cottura per almeno 10 minuti.
Spargere il composto in una spianatoia e lasciare raffreddare, quindi tagliare a rombi e friggere in olio di semi.

Composizione del panino: aprire il panino, farcirlo seguendo questo ordine:

2 fettine di Ragusano Dop, 3 fettine di lonzino di cinghiale, confettura di peperoni, 3 panelle.

Chef Luca Giannone Ristorante

Al Galù

via Pluchinotta n. 2 97018

Scicli Tel. 0932841249

Mobile: 3291835639

Luca Giannone