Appuntamenti Scicli

Il panino al nero di seppia

Una ricetta di Luca Giannone
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Scicli - Oggi ho pensato di prepararvi un panino gourmet, un panino che in questi giorni "Al Galù" sto offrendo a miei clienti come piatto di benvenuto.

"Mini panino al nero di seppia, farcito con lonzino di cinghiale, Ragusano Dop, confetture di peperoni rossi e panelle".

Ingredienti:

PER IL PANE:
Farina di grano duro
Lievito
Acqua
Sale
Olio di oliva
Nero di seppia.

PER LE PANELLE:

Acqua cl. 375
Farina di ceci gr. 125
Semi di finocchietto una manciata
Sale q.b.
Olio di semi q.b.

Ragusano d.o.p
Lonzino di cinghiale

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PER LA CONFETTURA DI PEPERONI.

Peperoni rossi e zucchero semolato 1:1 (esempio: 100 gr. di peperoni + 100gr. di zucchero)

PROCEDIMENTO:

Per la confettura: tagliare i peperoni a dadini piccoli, unire lo zucchero e far cuocere fino a che peperoni non iniziano a sfaldarsi.
Frullare e far cuocere per altri 5 minuti.

Per le panelle: in una pentola unire la farina di ceci, i semi di finocchio e il sale all'acqua, mescolare e mettere sul fuoco.
Mescolare in continuazione, finchè il composto non si stacca dalle pareti, quando lo farà continuare la cottura per almeno 10 minuti.
Spargere il composto in una spianatoia e lasciare raffreddare, quindi tagliare a rombi e friggere in olio di semi.

Composizione del panino: aprire il panino, farcirlo seguendo questo ordine:

2 fettine di Ragusano Dop, 3 fettine di lonzino di cinghiale, confettura di peperoni, 3 panelle.

Chef Luca Giannone Ristorante

Al Galù

via Pluchinotta n. 2 97018

Scicli Tel. 0932841249

Mobile: 3291835639

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