Attualità Ricetta 29/10/2015 13:45 Notizia letta: 9103 volte

Cuddureddi restyling

Rivisitazione di un piatto tipico
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Scicli - Ingredienti per la pasta: tagliatelle all'uovo, vino rosso, zucchero di canna, cannella. 

Per la crema pasticciera: uova, latte, zucchero, amido, seste di limone.

Per il crumble di mandorle: albumi, farina di mandorle, zucchero.

Per completare il piatto: crema di cachi, scorza d'arancia.

Procedimento.  Mettere a bollire un litro di vino rosso e 250 grammi di zucchero di canna. Appena bolle cuocere le tagliatelle e scolarle dopo 5 minuti, quindi raffreddarle in abbattitore.
Frullare la polpa di cachi e saltargli la pasta fredda.
Nel frattempo preparare una crema pasticciera, poco densa (o potremmo optare per una crema inglese), mettendo a bollire tre quarti di latte con una scorza di limone e 300 gr. di zucchero.
Nel restante quarto di latte, sbattere tre tuorli e 90 gr. di amido.
Quando il latte inizia a bollire aggiungere il composto di amido, uova e latte, mescolando energicamente.
Impiattare come da foto completando con il crumble di mandorle.

Crumble di mandorle:
Unire farina di mandorle, zucchero e gli albumi fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo, sgretolare in una teglia con carta da forno e infornare in forno pre riscaldato a 200 gr. per 7 minuti. 

Chef Luca Giannone
Ristorante al Galù via Pluchinotta n. 2 97018 Scicli
Tel. 0932841249
Mobile: 3291835639

Redazione
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