Appuntamenti Ragusa 21/12/2016 21:50 Notizia letta: 80 volte

Capodanno alla Locanda Don Serafino

Il menu di San Silvestro
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Ragusa - Alla Locanda Don Serafino, della famiglia La Rosa, di Ragusa Ibla, ci si prepara per le festività natalizie. Lo chef bistellato Vincenzo Candiano ha realizzato i menù da far degustare ai suoi ospiti per la cena del 31 dicembre.

Aperitivo con finger food & champagne, Spugna di basilico con mozzarella di bufala, origano e pomodoro candito, Pasta soffiata farcito di spuma di ricotta e finocchietto, sarde in saor, crackers di riso e quinoa con patè di carota e scalogno in agrodolce, cannolo di peperone farcito di tonno sott’olio e capperi, pane tostato; ostrica gillardeau scottata in acqua di mare, gel di vodka ed insalatina di peperone in agrodolce, coriandolo, kiwi e puntarelle; millefoglie cruda di cappesante, nasturzio, finocchio, pomodoro verde, latte di mandorle e caviale; baccalà cotto in olio extravergine con briciole di nero di seppia, salsa di asparagi selvatici ed insalata di cipolla ai gelsi neri; tortelloni di bovino siciliano ed il suo sugo ristretto, astice in crema di porro e tartufo ibleo, spuma di patate al forno; cernia in brodetto di carciofi e canocchie, topinambur e spinacini; guancietta di suino brasato agli agrumi, polenta di cicerchie e lenticchie modicane; melograni e sorbetto di mele dell’Etna, semi di chia alla vaniglia e meringhette croccanti al limone; babà alla rapa rossa con crema soffiata al nostro mascarpone e sorbetto di fragoline e basilico; piccola pasticceria della casa.

Ogni piatto sarà accompagnato e valorizzato dalla scelta dei vini, selezionati direttamente dalla ricca cantina, con oltre 1000 etichette, sotto l’attenta supervisione del personale di sala.
 

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