Attualità Scicli 23/05/2017 10:58 Notizia letta: 1828 volte

Cenare al tramonto, davanti al mare di Donnalucata

Da Zafran
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 Scicli – Ci sono poche cose che hanno la stessa forza di infondere serenità come un tramonto sul mare. A Donnalucata, da un mese, l'esperienza di un pranzo o di una cena davanti all'orizzonte è possibile grazie alla scelta di Salvo Nicastro, lo chef che ha rappresentato la Sicilia a Expo, di tornare nei luoghi dell'infanzia.
Vittoriese, 58 anni, una laurea in filosofia, figlio di contadini, Salvo ha iniziato a cucinare da piccolo per paura della fame, finendo a Montecarlo, alle convention dove contano le dinamiche di relazione e il setup del tavolo.
Da un mese Nicastro ha riaperto il ristorante dell'albergo Zafran, che affaccia sul porticciolo di Donnalucata. Coltiva un'idea di cucina mediterranea, con l'introduzione di aspetti innovativi che guardano alle diverse culture gastronomiche che affacciano sul mare nostro, con un tocco di internazionalità. Una specialità? La cottura sottovuoto, a bassa temperatura.
Si definisce un cuoco etico, Salvo. Il pesce lo prende a dieci metri, nel mercatino donnalucatese, i grani sono quelli antichi siciliani, la ricotta di capra, i formaggi, l'olio della sua cucina appartengono al mondo del rispetto della diversità biologica e biodinamica. “Il cuoco è l'intermediario fra la natura e il cibo”, ama ripetere.
Come è stato i ritorno in Sicilia, per te che hai rappresentato la Sicilia a Expo?
“Sono andato via da questa terra quando le dune sparivano in favore dell'industria petrolchimica, torno a distanza di anni trovando una terra rinata. Alcuni hanno soggezione a ntrare nel mio ristorante, intimiditi dalla bellezza dell'albergo che lo ospita. Ma dopo le prime esitazioni scoprono un ambiente intimo, raccolto, dove si viene coccolati”.

Redazione