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Biscotti di Campagna: la nonna siciliana, i grani antichi e l’anti-global

La ricetta di Basile Pasticceri
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Scicli - Se cercate su Google “semi e multinazionali” trovate al terzo posto della prima pagina il seguente titolo: “Chi controlla il mercato dei semi controlla la sovranità alimentare” pubblicato dall’autorevole Slow Food. Ciò significa che l’osannata e poi, deprecata, globalizzazione non solo entra nelle nostre cucine, ma ha delle preoccupanti conseguente sulla nostra sicurezza alimentare, soprattutto su quella dei nostri figli. L’articolo sostiene che solo tre multinazionali hanno il monopolio dei semi a livello mondiale e che si vogliono pure fondere! Che questo già di per sé sia un danno al mercato lo capisce anche un bambino: significa che le piccole aziende del territorio che producono varietà di semi di nicchia, quelli che garantiscono la biodiversità, possono chiudere ? Probabilmente no, ma dipende anche da noi.
Attualmente in Sicilia sono state recuperate e catalogate circa 50 varietà di semi di grani antichi, suddivisi in grani teneri e grani duri. Questi grani autoctoni sono per natura resistenti e crescono bene nel nostro territorio, quindi non hanno bisogno di trattamenti chimici, a differenza dei grani d’importazione che necessitano di essere ripuliti dalle micotossine (dannose per la nostra salute) che si sviluppano durante il trasporto nei containers. Le farine dei nostri grani antichi sono integre (non integrali, che si trovano a basso costo nei supermercati), ciò significa che il chicco di grano viene macinato e tutto quello che risulta rimane nella stessa farina (a differenza della farina economica integrale ottenuta dalla combinazione di farina raffinata e crusca forse di altri frumenti).
Le farine integre dei grani antichi siciliani sono spesso ben tollerate e digeribili da chi ha sviluppato una sensibilità al glutine; contengono la crusca e il germe di grano (la parte più viva del chicco) conservandone tutte le proteine, vitamine, fibre, sali minerali e antiossidanti.

Ciò che ci ha sempre guidato nel nostro lavoro è stato la passione. Noi vogliamo, in primo luogo, vedere la faccia della persona che ci vende la materia prima. I nostri Biscotti di Campagna sono preparati selezionando la maiorca integrale (grano tenero) e la perciasacchi oppure timilia/tumminia (entrambi grani duri), sempre integrale, dell’azienda agricola siciliana Grani antichi Damigella, oltre all’olio extravergine d’oliva e lo zucchero di canna.
Assumere un cibo fatto da un’altra persona è un atto di altissima fiducia, specialmente se è per le persone che amiamo. Voi dareste a vostro figlio un biscotto senza sapere chi lo ha fatto e come?
La fiducia non solo si merita ma è una continua ed estenuante conquista. La fatica di questo lavoro, però, ci viene ripagata da quel cliente che ci confessa, mentre assaggia un Biscotto di Campagna, di aver rivissuto un momento felice della propria infanzia, ricordando gli stessi biscotti che preparava la nonna.
Presso la nostra pasticceria è possibile acquistare anche le farine integre dell’azienda Damigella.
Spediamo i nostri prodotti in tutta Italia.
Basile Pasticceri dal 1966
Viale I Maggio , 3 – Scicli (RG) Info tel 333.6785876
Shop online basilepasticceri.it 

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