Attualità Scicli 21/08/2017 09:57 Notizia letta: 518 volte

I biscotti di mandorla di Basile. Regalo o rimedio anti-nostalgia?

Una preparazione secondo tradizione
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 Scicli - Agosto moglie mia non ti conosco, recitava un vecchio e divertente libro di Campanile. A parte gli scherzi, per alcuni di noi, affezionati turisti sciclitani, finiscono le vacanze estive e, puntualmente, si ripresenta il problema del regalo da portare via: un dono che abbia in sé il bianco del tufo lavorato dal tempo e un gusto che riassuma il concerto di sapori di questa terra. Un piccolo segno dell’affetto che nutriamo per i nostri cari che ci aspettano potrebbe essere una confezione di biscotti di mandorle di Basile Pasticceri dal 1966 di Scicli. Che cosa abbiano di pregevole questi dolci tipici siciliani è presto detto: 1) gli ingredienti, rigorosamente di qualità; 2) la preparazione, secondo la più antica ricetta. Cominciamo dagli ingredienti. Sono solo 5: mandorle siciliane, zucchero, chiare d’uova, scorza di limoni freschi e miele dei Monti Iblei. Niente sciroppo di glucosio o zucchero invertito, quindi, o farina di leguminose, o aromi artificiali vari, o fecola di patate. Niente arachidi o armelline (così si chiamano i semi delle albicocche, i “cugini economici” che spesso vengono miscelate alle pregiatissime mandorle siciliane per abbassare il costo di produzione dei biscotti di mandorla). Leggete sempre la lista degli ingredienti, gente, leggete!
La preparazione dei biscotti di mandorla di Basile Pasticceri dal 1966 è quella secondo la tradizione artigianale di questa terra, da sempre ricca di pregiatissime piantagioni di mandorle. La macinatura delle mandorle, per esempio, è realizzata a freddo, grazie a dei rulli in granito che evitano il surriscaldamento delle mandorle per mantenerne integre tutte qualità. La realizzazione dei dolcetti avviene tramite un sac à poche munito di beccuccio a stella che sforna, ad uno ad uno, riccioli di sapore o nuvolette di incomparabile gusto e bellezza. Si possono scegliere fra una grande varietà di biscotti (o paste) di mandorla come i Ricci di Scicli, i Fiocchi di Neve, con Mandorla Affettata oppure quelli con farina di polpa di carruba, al pistacchio, all’arancia, al limone, alla cannella. Ciliegina sulla torta, che non guasta mai, è il pratico packaging riutilizzabile in cartone avana dal design accattivante.

Grazie, Scicli, di queste belle vacanze. Porterò nel cuore i ricordi delle nuotate a Donnalucata, delle passeggiate sulla lunga spiaggia di Sampieri, delle luci della sera di Via Penna, delle abbondanti cene fra amici e parenti; la nostalgia sarà più sopportabile mangiando, seppur a chilometri di distanza, un Biscotto di Mandorla di Basile Pasticceri.
Si consiglia la prenotazione.
Basile Pasticceri dal 1966
Viale I Maggio n. 3 – Scicli (RG)
Tel. 3336785876
www.basilepasticceri.it

Redazione
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