Scicli - Come ogni primavera, così in autunno dedico una ricetta a questa stagione di transizione.
Una ricetta semplicissima.
Capelli d'angelo saltati con burro al tartufo, guanciale croccante e ragusano, su crema di funghi porcini.
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema:
Funghi porcini gr 300
Carote n.1
Sedano n.2 coste
Cipolla n.1
Patata n.1
Olio di oliva
Un rametto di rosmarino.
Sale
Per la pasta:
Capelli d'angelo 320 gr.
Aglio mezzo spicchio.
Una noce di burro al tartufo.
Un filo d'olio
Bacon a julienne fritto 4 fette.
Ragusano grattugiato una spolverata.
Decorazione con isomalto (se volete)
Fiorellini di agerato (se volete)
Procedimento
Per i funghi porcini:
Se freschi, aiutandovi con uno spazzolino da denti eliminate la terra.
Quindi con un tovagliolo inumidito, eliminare tutta la sporcizia possibile, ma non lavarli mai.
Farli a pezzi e controllare se contengono vermi (problema frequente del porcino).
Se i porcini sono congelati, farli scongelare in frigo ad una temperatura non superiore a 4 gradi.
Tagliarli a pezzi e controllare.
Fatto ciò rosolate a cubettoni, le verdure e il rametto di rosmarino, aggiungete i porcini e quando rosolati per bene, copriteli con acqua e lasciate cuocere per mezz'ora abbondante a fuoco alto.
A fine cottura, salate e frullate, ricavando una crema finissima.
Sciogliete la noce di burro e un filo d'olio, aggiungete il bacon precedentemente fritto.
Scolate la pasta che cuocerete per soli tre minuti, saltate, salate, aggiungete il formaggio e impiattate come da foto.
