Attualità Scicli

Zuppa di cozze, concassè di datterino e pesto di tenerumi

La ricetta del ristorante Al Galù

Scicli -  Oggi vi regalo un'idea semplicissima per rivisitare una ricetta classica, "la zuppa di cozze".

E' la zuppa di pane raffermo con cozze, concassè di datterino di Scicli, pesto di tenerumi e olio di oliva". 

Procedimento:

Pulite per bene le cozze, apritele, dividete il frutto dalle buccie e conservate la loro acqua.

Rosolate poca cipolla con olio di oliva e aggiungete il pane raffermo a cubetti, rosolate e coprite con del fumetto di pesce e l'acqua delle cozze.

Fate cuocere pochi minuti e frullate, ottenendo una crema di pane.

Mondate i tenerumi, scottateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio, procedete frullandoli, ottenendo un pesto.

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Servite caldissimo in un piatto fondo aggiungendo la cozze, il pesto di tenerumi e una dadolata di pomodori datterini conditi con un filo d'olio e un po' d'aglio

Provate e fatemi sapere...

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