Attualità Gastronomia

I cavati al carrubo, a Decanter. VIDEO

La ricetta di Franco Digrandi

Ragusa - Franco Digrandi, noto chef ragusano cultore delle erbe spontanee, ospite del programma di Radio Rai 2, intervistato da Andrea Amadei mentre lo chef si trovava a Identità Golose, il convegno di alta cucina che si svolge a Milano. Il piatto proposto rappresenta il cuore della cucina iblea, con tutti i suoi profumi e le sue specialità: “cavati al carrubbo con prodotti del territorio ibleo”. E quali sarebbero, nello specifico, i prodotti del territorio ibleo proposti nel piatto? I Cavati, preparati con farina di carrubbo e farina di grano timilia, caciocavallo ragusano DOP semi-stagionato e stagionato, pomodori secchi, riduzione di salsa di pomodoro ciliegino, mandorle tostate, ricotta vaccina, olio DOP Monti Iblei e, soprattutto, le erbe spontanee di stagione: i lassini. Il piatto, oltre a racchiudere all’interno tutti i sapori della cucina ragusana, ne ha assorbito anche i profumi della sua campagna incontaminata. Ed ecco, allora, il commento finale di Andrea Amadei: “Se questa non è la Sicilia, cos’altro c’è?”.

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