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Non chiamatemi chef

Le donne in cucina? Oggi comandano gli uomini

Scicli - Seppure nella vita quotidiana e storicamente sono le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di una cultura gastronomica tutta al maschile. Il lavoro, quello organizzato e ben retribuito non è femminile. La fatica, quella di tutti i giorni, quella estenuante e non retribuita non riconosciuta, non gratificata spesso nemmeno dall’affetto, è tutta al femminile.

In tutte le culture è la donna che nutre, che sostiene la vita. Le donne nutrono i figli per amore, non per denaro come gli uomini. Gli uomini hanno sempre una madre, una madre donna. Per questo nella malnutrizione globale le donne non hanno nessuna colpa, non possono averla, sarebbe come tradire l’origine, l’esistenza, il principio assoluto della vita.

Prima che arrivassero le “stelle”, le donne in cucina collaboravano e si scambiamo ricette. Fare il pane era una pratica collettiva, come anche le conserve, le cerimonie e le feste. Quando il sistema “chef” è entrato nella cultura della cucina ha soppiantato la collaborazione per il primato dell’ uno-tutto” rivaleggiando, comandando, imponendo la cultura maschile del fare.

La parola chef, che in francese vuol dire semplicemente “capo” è il Re indiscusso, e qualche volta l’Imperatore, della cucina moderna, struttura gerarchica organizzata in forma piramidale. La brigata di cucina, i capi partita, commis, sous, non solo altro che ruoli da marines culinari. In questo ambiente è difficile lavorare per una donna, se non per ruoli accessori. La cucina in questo momento è l’ambiente più conservatore della società contemporanea ed ecco resistere il modello della donna casa e famiglia custode di nutrimento ed affetti mentre il maschio si applica a fare la guerra nella scalata sociale in tempi di tregua o a fare la guerra in armi nella conquista o nella difesa di un territorio, di una religione, dell’energia di un pozzo di petrolio, in ogni caso lotte cruente e senza pietà.

Tutte le basi delle ricette, senza nessuna esclusione, sono ricette di donne, sono ricette di vita. Anche quando le tecnologie e le metodiche più sofisticate della chimica culinaria, anche quando i più arditi abbinamenti, anche quando l’estetica troneggia più del gusto, possiamo sempre ed in ogni caso ritrovare e riconosce la mano delle nostre mamme. Non basta la sofisticata cultura gastronomica moderna per nascondere la sorellanza condivisione del cibo e del lavoro per la diversità, il rispetto, la sostenibilità ed il riscatto sociale delle donne. Nelle sempre più sofisticate ricette degli “chef” sappiamo riconoscere semplici abitudini familiari delle madri nel rispetto della terra ed i frutti che essa ci regala. Dove gli uomini parlano le donne fanno, Pellegrino Artusi ne è l’esempio massimo. Ha infatti usato la sua governante per scrivere il più famoso libro di cucina italiano: “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”. Senza contare che il “gusto” femminile è molto più sensibile e raffinato del “gusto” maschile: se per le donne vale la qualità per gli uomini è indubbia la quantità.