Attualità Engastronomia

I Vini Barone Montalto fanno tappa a Ragusa: Experience Sicily. FOTO

Tappa al ristorante Tipico, in piazza San Giovanni

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Ragusa – Un vino bianco fresco, con sentore di frutti tropicali ed erbacei, che si abbina perfettamente ad un prodotto tipico della ragusanità: il formaggio ragusano DOP. Il viaggio gastronomico fra le eccellenze siciliane denominato “Experience Sicily” delle cantine Barone Montalto ha fatto tappa a Ragusa al ristorante “Tipico”, in piazza San Giovanni. L’azienda, nata nel 2000 nel cuore della valle del Belice, precisamente a Santa Ninfa, oggi conta una produzione di circa 6 milioni di bottiglie, destinate al mercato nazionale e internazionale (è presente in più di 60 Paesi). 

Lo scopo del progetto Experience Sicily, che farà tappa in 12 territori siciliani, da Trapani a Siracusa, da Messina fino alla Valle dei Templi (Ragusa è stata la seconda tappa), è quello di esaltare i prodotti tipici di quel continente nel continente che è la Sicilia, abbinando un vino Barone Montalto per ogni specialità. Dai formaggi ai salumi, dalle preparazioni con grani antichi al gambero rosso di Mazara, passando magari per i capperi di Pantelleria… ma a Ragusa, nulla è più rappresentativo del Ragusano DOP: i profumi, la sapidità e la grande struttura del formaggio per eccellenza, sono stati sublimati ed esaltati da un vino bianco in purezza, un Barone Montalto collezione di Famiglia Viognier. Ad accoglierci, il proprietario di Tipico, Giancarlo Gurrieri e il suo chef, Andrea, che ha deciso di preparare e proporre un delizioso antipasto a base di Ragusano DOP: tortino di Ragusano semi-stagionato, provola e ricotta, con cipolle, melanzane e patate arrosto, accompagnato da una caponatina e una riduzione di salsa al carrubo e marmellata di mele cotogne.

Una ricetta che ha raccontato un territorio, fatto di ingredienti semplici ma eccezionali, di profumi che ricordano giochi d’infanzia, di sapori che sanno di autenticità. Perché è questo lo scopo di un piatto: saper emozionare. E un vino, se abbinato alla perfezione, esalta un’emozione. Ed è ciò che è successo con il Barone Montalto Viognier. Il Viognier è un vitigno internazionale di origine francese che l’azienda coltiva a 500 metri dal mare, a Santa Ninfa. Questo vitigno si è tipicizzato alla perfezione e si è adattato molto bene ai terreni argillosi e sabbiosi.

All’olfatto risulta molto completo, con sentori fruttati, aromatici ed erbacei e si abbina perfettamente a prodotti siciliani particolarmente sapidi e strutturati grazie all’acidità e alla freschezza che “ripuliscono” il palato dalla sensazione di grasso e unto. Il tortino non è mai risultato salato, grazie alla presenza di provola e ricotta che hanno smorzato l’importante sapidità del Ragusano DOP e l’accompagnamento con la caponatina agrodolce ha reso il piatto semplice ma elegante allo stesso tempo. Molto interessante anche la riduzione di salsa al carrubo, che ha saputo accompagnare ed esaltare, con la sua nota dolceamara, il tortino. L’abbinamento è risultato, dunque, un perfetto connubio fra sapidità e acidità, un equilibrio che difficilmente si riesce a raggiungere abbinando vini ai formaggi.

Foto: Davide Modesto

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