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E' morta Anna Dente, volto della Prova del Cuoco

Anna Dente aveva 77 anni. E' stata una esponente di rilievo della cucnina romanesca e laziale

E' morta Anna Dente, volto della Prova del Cuoco

Roma - È morta Anna Dente, anima dell'osteria di San Cesareo, uno dei ristoranti più amati dai buongustai, noto in particolare per i piatti della tradizione romanesca e laziale. Un mese fa si era ammalata. Anna Dente, volto conosciuto anche al pubblico della televisione per la simpatia contagiosa e le frequenti apparizioni a “La Prova del Cuoco”, con Antonella Clerici, era riuscita a riaprire il suo ristorante dopo la chiusura causata dal primo lockdown.

Sui tavoli del locale, aperto nel 1955, si erano rivisti i suoi piatti indimenticabili. Rigatoni con la pajata, amatriciana, la Sabbatina, la trippa alla romana, animelle di vitello e l’abbacchio con mentuccia e pecorino. Ma nonostante gli sforzi la cuoca, 77 anni, era stata costretta a fermarsi provata dalla malattia. Nata macellaia e norcina, Anna Dente è stata a lungo la vera vulcanica custode del “quinto quarto”, cioè dei tagli di carne meno nobili degli animali. Che ha saputo valorizzare come pochi grazie a una serie di libri ancora considerati indispensabili per conoscere i segreti della cucina povera romanesca e laziale. Di sé diceva di essere tutto fuorché un manager della ristorazione, a iniziare dalle porzioni sempre generose. 


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