Il Cortile Arabo su Il dito nel piatto del Corriere

Marzamemi – ”Cortile Arabo”, lo charme del luogo (pied dans l’eau), la ricerca nella cucina contemporanea dello chef Massimo Giaquinta. E’ il titolo dell’articolo apparso su Il dito nel piatto del Corriere.it, a firma di Marisa Fumagalli. “Multiculturalità ed esotismo anche nei piatti”, si legge nel pezzo.

“L’ospite non si aspetti di trovare piatti della tradizione semplicemente rivisitati, ma si prepari a composizioni sorprendenti (guidato dalle parole del maitre), sia alla vista che al palato. In sintesi, la cena al Cortile Arabo oggi si inquadra nella linea dell’”esperienza sensoriale”, praticata da famosi chef italiani”.

“A titolo di esempio, indichiamo alcune “voci” del menu: Gelato di pasta alle sarde; Gnocchi di patate su spuma di topinambur e vongole veraci; Tonno rosso con laccatura di brodo di umami e fichi accompagnato da ravanelli marinati e dressing di salsa olandese; Mousse di pistacchio di Bronte Dop con cuore di cioccolato prodotto con fave di cacao del Ghana”.

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