Pasta con i broccoli e la ricotta a “pasta ca scramazzatura”

La pasta con i broccoli e la ricotta, a “pasta ca scramazzatura” in dialetto, è una preparazione tipica della zona del Ragusano.
La pasta con i broccoli in Sicilia è una ricetta tipica che ha molte “declinazioni”. Cremosa o asciutta, è un ottimo primo piatto di stagione, dove i protagonisti sono i broccoli verdi. Per questa ricetta ho utilizzato il il cavolo broccolo, quello verde che è forse il più conosciuto nella provincia Ragusana e sicuramente il più utilizzato tra tutti per preparare anche il classico “pastizzu che ciurietti”, la Scaccia di Natale Sciclitana
Ha una caratteristica forma ad alberello con inflorescenze di colore verde scuro che si presentano più o meno compatta in base al livello di maturazione. Una volta pulito il cavolo broccolo, può essere utilizzato praticamente in ogni tipo di preparazione: il suo sapore delicato e allo stesso tempo leggermente dolciastro infatti lo rende adatto a primi
La pasta ricotta e broccoletti è una gustosa proposta ottima anche per coloro che intendono seguire un regime ipocalorico.
Gli ingredienti che la compongono sono essenziali e semplicissimi ma scoprite la particolarità e la bontà a mio dire della ricetta. Una ricetta povera della cucina contadina che apparteneva ai nostri nonni.

Ingredieni per 4 persone 
– 500 gr di ricotta ragusana di masseria (un ingrediente tassativo per una perfetta riuscita del piatto) di tipo vaccino
– 2 broccoli verdi siciliani di media grandezza
– 400 gr di corallini o spaghetti sminuzzati
–  Uno spicchio di agio, sale qb, peperoncino a piacere 

Quetsa è una ricetta essenziale già a partire dai pochissimi ingredienti utilizzati.
Tuttavia la sua bontà deriva essenzialmente dalla qualità della materia prima utilizzata!
Procedimento
Lessate i broccoli (precedentemente lavati e divisi in cime) in abbondante acqua salata.

– Lessate i broccoli (precedentemente lavati e divisi in cime) in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fateli cuocere per circa 10 minuti
– Una volta cotti al dente (ma ovviamente non spappolati) scolatene una parte con la schiumarola e lasciatene circa un quarto della quantità totale.
– Non buttate via l’acqua di cottura dei broccoli.
– Riportate l’acqua di cottura a bollore e unite la pasta. Togliete con il mestolo l’acqua di cottura in eccesso ma non buttatela.
Vi servirà per terminare la cottura della pasta. 
– In una padella, fate soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e del peperoncino e unite i broccoli
Se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta fin quando, i broccoli diventeranno come una crema.
Intanto ammorbidite in una ciotola la ricotta con qualche cucchiaio di acqua calda, e rendetela cremosa.
Mettete la pasta ancora al dente, nella padella con i broccoli e terminate la cottura, più o meno “brodosa” 
Servite la vostra pasta e ” scramazzatura”, (broccoli)  e unite la ricotta

Questa ricetta appartiene ai sapori di una volta e l’ho preparata con i ricordi del cuore, la preparava sempre la mia nonna paterna nelle giornate uggiose, buon appetito!
Barbara 

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