Servizio andato in onda ieri
di Irene Savasta
Ragusa – Da mangime per cavalli a prezioso alimento usato soprattutto in pasticceria. Stiamo parlando delle carrube. O meglio, della farina che si ricava dai semi di carrube. E’ andato in onda ieri pomeriggio un servizio a Geo&Geo, nota trasmissione di Rai3, dedicato interamente a Ragusa e ad una delle sue peculiarità gastronomiche: le carrube, usate come alimento per gli esseri umani.
Il servizio si apre con una bella descrizione del castello di Donnafugata. Poi, il focus si sposta sul barocco delle cattedrali di Ragusa e Ragusa Ibla. Infine, si passa all’argomento principale del servizio: la raccolta e la produzione di prodotti derivati dalle carrube. La farina di carrube, ricavata dai “carati”, cioè dai semi del baccello, è un addensante e gelificante completamente naturale.
E’ lo chef Vincenzo Candiano, infatti, a preparare un delizioso gelato alle carrube e cioccolato utilizzando questo speciale alimento. Per prima cosa, vengono messe in una pentola a bollire panna, latte, zucchero. Poi, viene aggiunto lo sciroppo di carrube e portato tutto ad ebollizione. Solo in un secondo momento viene aggiunta la farina di semi e di polpa di carrube.
Dopo una notte trascorsa nel congelatore, il composto viene versato nella gelatiera. A questo punto, il gelato è pronto per essere composto nel piatto: trito di biscotto al pistacchio, gelato innaffiato da una salsa al cioccolato di Modica, fave di cacao tostate, spicchi di arancia in cristallo zuccherino e foglie e fiori di lavanda usati come guarnizione.
geo&geo gelato al carrubo from Irene Savasta on Vimeo.
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