Da Al Galù
di Luca Giannone
Scicli – Oggi voglio dedicare a Ragusanews un piatto a dir poco prezioso.
Chi mi conosce sa che utilizzo sempre materia prima eccellente ma dal prezzo abbastanza modico.
In questa ricetta utilizzo, invece, prodotti molto pregiati come:
I ricci di mare
Le mandorle di Avola
Lo zafferano di Giarratana
La foglia d’oro
La Sicilia nel piatto, nella rivisitazione di un formato di pasta molto antico dalle origini Sciclitane. “U n’cucciatu”, una pasta di grano duro, impastata durissima e fatta a pezzi piccolissimi.
Un tempo veniva preparata con ricotta, zucca e riso. Noi, al Galù la proponiamo in svariate versioni. Questa è una delle tante.
Chef Luca Giannone
Ristorante al galù via Pluchinotta n. 2 97018 Scicli
Tel. 0932841249
Mobile: 3291835639
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