La ricetta
di Luca Giannone
Scicli – Oggi voglio regalarvi una ricetta che presenterò alla cena vegana che terremo a breve presso il ristorante “Al Galù” di Scicli.
N’Ccucciatu sciclitano alla rapa rossa servito con asparagi selvatici, tofu croccante, carbone di olive nere, fiori di borraggine e riduzione di mandarini.
Per 4 persone:
ingredienti per la pasta:
Farina 400 gr.
Acqua Q.b.
Sale Q.b
Crema di rapa rossa frullata e setacciata Q.b.
Per la salsa:
Mezzo spicchio d’aglio tritato
Olio di oliva Q.b.
Crema di rapa rossa Q.b.
Sale Q.b
Pepe nero Q.b.
Acqua Q.b.
Per la finitura:
Carbone di olive nere (ottenuto facendo essiccare a 100 gradi in forno ventilato per 45 minuti delle olive nere snocciolate),
Asparagi selvatici (cotti a microonde con acqua e zucchero di canna per 5 minuti, poi raffreddati con acqua e ghiaccio),
Riduzione di mandarini (ottenuto facendo ridurre il succo di 4 mandarini leggermente acerbi), Tofu croccante (ottenuto friggendo del tofu” formaggio di soia” prima infarinato).
Fiori di borragine.
Olio di oliva
Procedimento:
Impastare la farina con acqua sale e crema di rapa rassa.
Ottenere un impasto molto duro e spezzettarlo finemente con le mani o grattuggiatelo, ottenendo dei piccoli pezzetti di pasta.
Rosolare l’aglio, aggiungere acqua, portare a bollore, aggiungere la crema di rapa e la pasta.
Ristorare fino a cottura, cuocerà in soli 4 minuti.
Saltare con un filo d’olio e completare come da foto.
Chef Luca Giannone
Ristorante al galù via Pluchinotta n. 2 97018 Scicli
Tel. 0932841249
Mobile: 3291835639
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