Ricetta del pesce al sale. Trucchi e segreti

Scicli – Cari amici di Ragusanews, oggi voglio regalarvi una ricetta semplice, ma squisita: “Il pesce al sale”. 
I pesci adatti alla cottura al sale sono: branzini o spigole, orate, dentici, cernie, saraghi, scorfani o cipolle di mare, e devono superare, possibilmente, 1 Kg di peso o almeno raggiungere i 500 g.
Il pesce prescelto va eviscerato e lavato ma non va, assolutamente, squamato!

Riempite il ventre con un mix di erbe aromatiche tritate (lavanda, rosmarino, menta,  scorza di arancia, scorza di limone) e preparate la copertura al sale.

Vi serviranno 1 Kg di sale mischiato con 3 albumi, 2 cucchiai di vino bianco e 2 di brandy per 500 g. di pesce.
Lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, ma modellabile.

Ricoprite con il composto il pesce e divertitevi a modellare bocca, occhi, squame, coda. Infornate a 220°. Tempo di cottura:15 minuti per ogni Kg di pesce.
Il pesce sarà cotto quando la crosta al sale sarà dorata, simile al pane appena sfornato.

A fine cottura usate la lama del coltello agendo lateralmente e…la crosta si aprirà come un coperchio. 
Se trovate difficoltà in questa operazione, spaccate la copertura infilzando il coltello sulla parte superiore, ovviamente non prima di qualche scatto per le foto di rito. Aspetto di vederne qualcuna postata nella mia bacheca su Facebook.
Potete accompagnare il pesce con maionese semplice o aromatizzata, con un buon salmoriglio oppure, semplicemente, con un filo d’olio o qualche goccia di limone.

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