Stasera cena a base di bufala!

La carne di bufalo rientra nella categoria delle carni rosse (insieme a bovini, equini, suini, caprini, ovini). Il grasso presente in questo tipo di carne è prevalentemente un grasso di copertura o visibile. Il bufalo, infatti, deposita il grasso fuori dal tessuto muscolare; perciò l’infiltrazione del grasso nella carne è minima. Questo permette al consumatore di separare il grasso dalle parti magre.

La poca presenza di grassi si unisce alla presenza di acidi grassi, come l’acido stearico e l’oleico (utili a controllare il colesterolo), l’acido linoleico (acido polinsaturo essenziale appartenente al gruppo dell’omega-6). La percentuale di proteine presente in questa carne non è molto diversa da quella bovina, mentre è leggermente diverso il contenuto vitaminico-minerale, con una quantità maggiore di vitamine B6, B12, Fe e K.

La carne di bufalo ha inoltre un basso contenuto di idrossiprolina, un aminoacido che rende la carne più tenera. Altre caratteristiche sono la succosità, data da una maggiore ritenzione idrica. La carne si presenta con un colore rosso vivo, conferitogli dall’elevato contenuto di ferro.

Ricetta:

Baffalo Bill, Sicilian Style

Prendiamo otto fette di filetto di bufalo dal peso di circa 140 gr l’una.

Facciamo a cubetti circa 350 gr di zucca gialla, friggiamola in olio di oliva e tamponiamola con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Frulliamo la zucca, condendola con sale mezzo spicchio d’aglio e pepe nero.

Riduciamola in crema aggiungendo a filo dell’olio di semi.

Condiamo circa 50 grammi di datterino soleggiato con aglio tritato, mentuccia e olio d’oliva di eccellente qualitá.

Arrostiamo i filetti, lasciandoli un po’ al sangue o cucinateli a piacimento.

Adesso impiattateli in questo modo: una base di crema di zucca, il filetto, la zucca, i pomodorini …nuovamente filetto …è cosí via.

Decoriamo con della mentuccia fresca e per dare quel tocco in piú io aggiungerei una restrizione di aceto bianco e zafferano.

Segreto! invece di comprare la glassa di aceto balsamico al supermercato, potete fare le glasse a casa, risparmiando parecchio.

Dovete semplicemente mettere in un pentolino tanto di liquido e tanto di zucchero.

È fare ridurre il tutto della metá.

Quindi per, la restrizione  che metteremo sul filetto, prendete 200gr di a aceto, bianco 200gr di zucchero e due bustine di zafferano e riducete della metá a fuoco lento.

Alla prossima!