La ricetta del ristorante Al Galù
di Luca Giannone
Scicli – Oggi vi regalo un’idea semplicissima per rivisitare una ricetta classica, “la zuppa di cozze”.
E’ la zuppa di pane raffermo con cozze, concassè di datterino di Scicli, pesto di tenerumi e olio di oliva”.
Procedimento:
Pulite per bene le cozze, apritele, dividete il frutto dalle buccie e conservate la loro acqua.
Rosolate poca cipolla con olio di oliva e aggiungete il pane raffermo a cubetti, rosolate e coprite con del fumetto di pesce e l’acqua delle cozze.
Fate cuocere pochi minuti e frullate, ottenendo una crema di pane.
Mondate i tenerumi, scottateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio, procedete frullandoli, ottenendo un pesto.
Servite caldissimo in un piatto fondo aggiungendo la cozze, il pesto di tenerumi e una dadolata di pomodori datterini conditi con un filo d’olio e un po’ d’aglio
Provate e fatemi sapere…
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Fisso 0932/841249
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Scicli
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