Con indice glicemico, IG, si indica la capacità dei carboidrati contenuti negli alimenti, in alcuni in particolare, di innalzare la glicemia, cioè quel valore che indica la quantità di glucosio presente nel sangue. Ci in particolare alcuni cibi che alzano la glicemia più di altri.
Per calcolare l'indice glicemico di un cibo è necessario assumerne 50 grammi e monitorare poi i livelli glicemici nelle due ore seguenti. Questi valori vanno poi confrontati con quelli dello standard di riferimento che è il glucosio o il pane bianco i quali hanno un indice glicemico di 100, cioè il massimo. Si possono quindi calcolare i cibi che alzano la glicemia di ciascun individuo, poiché possono variare a seconda della personale capacità di reazione dell’insulina.
Se un alimento ha indice glicemico di 60, per esempio, significa che ingerendo 50 grammi di quel dato alimento la glicemia sale del 60 rispetto a quanto avviene con 50 grammi di glucosio o di pane bianco, quelli che per eccellenza sono i cibi che alzano la glicemia
Cosa succede quando si assumono cibi che alzano la glicemia?
Vediamo qui di seguito le conseguenze di assumere cibi che alzano la glicemia:
la glicemia sale di più e più in fretta
la risposta insulinica è più forte
l'organismo si abitua a utilizzare zuccheri invece di grassi
la trasformazione di zuccheri in grassi aumenta (e con essa il peso corporeo)
lo stress ossidativo aumenta
il pancreas lavora in eccesso
rischio di carie e rischio di comparsa diabete
Le conseguenze di una dieta ricca di cibi che alzano la glicemia
Incrementa il rischio di cancro soprattutto all'apparato gastrointestinale e all'ovaio
Negli sportivi il consumo di zuccheri semplici aumenta rapidamente la glicemia stimolando una secrezione di insulina con conseguente ossidazione dei grassi e possibile diminuzione rapida delle scorte di glicogeno.
I cibi che alzano la glicemia: elenco
Ecco qui di seguito l’elenco dei principali cibi che alzano la glicemia in ordine dal meno pericoloso a quello con il più altro indice glicemico
Mais
Banana matura
Ketchup
Riso rosso
Spaghetti ben cotti
Riso soffiato, gallette di riso
Patatine
Bibite gassate
Croissant
Pane al latte
Porridge di avena
Castagne
Miele
Maionese
Pane integrale
Pane nero
Uvetta
Pane di segale
Farro (farina raffinata)
Farina di castagne
Zucchero bianco
Pop corn
Riso comune
Cioccolato con zucchero
Gnocchi
Polenta
Fette biscottate
Pane bianco
Brioche
Patate bollite senza buccia
Miglio
Ravioli (farina di grano tenero)
Polenta, semola di granoturco
Patate cotte con la buccia (in acqua/al vapore)
Pane in cassetta
Riso a cottura rapida (precotto)
Crackers
Farina bianca
Pane bianco senza glutine
Farina di riso
Patate al forno
Patatine fritte
Glucosio
