Gara di panettoni tra gourmet siciliani, il palermitano gioca la carta “culturale”
di Redazione
Ragusa – Disfida di Natale tra chef stellati siciliani. Il palermitano Filippo La Mantia, milanese d’adozione fresco dell’Ambrogino d’oro, risponde allo Stellato all’amaro del ragusano Ciccio Sultano sfornando Pa’ncucciato: panettone artigianale alla semola di cous cous, in glassa croccante e pasta morbida, condita da canditi di frutta, aromi bio di agrumi, uvetta. Un incontro di sapori e culture.
Prodotto e confezionato dal Laboratorio della Pace di Palermo, “la lenta lievitazione dona all’impasto sofficità, leggerezza e alta digeribilità – dice La Mantia -. Sulla glassa croccante un dattero farcito di marzapane evoca l’ideale abbraccio tra Africa e Sicilia, punto di partenza e di arrivo del cous cous: non è semplicemente un panettone, ma una metafora” che è quasi un peccato dover mangiare.
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