La Fipe Confcommercio intende portare avanti il riconoscimento della “pasta alla Norma” come patrimonio culturale gastronomico dell’Unesco. Si tratta di un progetto particolarmente rilevante che, ad onor del vero, l’associazione dei ristoratori è da tempo che intende realizzare e che appare importante anche in chiave di rilancio di un settore come quello della ristorazione che necessita di un forte rilancio a seguito della grave crisi che ha dovuto sopportare causa emergenza Covid.
Il progetto, spiega l’associazione dei ristoratori,Dario Pistorio era "accarezzato da tempo, ma che adesso, più che mai, può contribuire al rilancio del settore nel post pandemia"
"Grazie all'interesse sempre più diffuso per la gastronomia siciliana da parte della clientela straniera - afferma il presidente regionale della Fipe-Confcommercio Dario Pistorio - la pasta alla Norma è diventato il piatto più apprezzato del nostra terra e ha fatto sì che la Sicilia diventasse una delle mete più visitate nell'area del Mediterraneo, dove il legame fra cibo e luogo è forte, dove le tradizioni culturali e gastronomiche tramandate da generazioni sono rimaste legate al territorio in maniera indelebile. Per questo abbiamo il dovere di dare il giusto riconoscimento a ciò che di bello e di buono ci rappresenta".
"Questa è una cosa molto seria - sottolinea Trimboli presidente dei ristoratori della Fipe di Catania - l'iter è molto lungo, per la pizza sono stati necessari dieci anni, noi invece puntiamo a un percorso di approvazione entro un paio di stagioni. Significherebbe ottenere una risonanza mondiale. Ma per ottenere il riconoscimento è necessario il lavoro di tutti, non solo quello dei ristoratori. Penso a un tavolo di lavoro cui possa sedere il mondo della cultura, della storia, della gastronomia".
Tanti gli aneddoti tra storia e legenda che parlano di questo piatto: uno dei tanti racconta la nascita dovuta ad una esclamazione dell'attore e poeta Nino Martoglio; un altro l'addebita direttamente a Vincenzo Bellini che insieme ad un suo amico cuoco siciliano a Milano hanno dato vita a questo primo di piatto di pasta preparato con il pomodoro, le melanzane fritte e basilico, condito con generosa abbondante ricotta salata.
"Il piatto - sottolinea Giovanni Trimboli, -è così radicato nella cultura siciliana che da anni è stata istituita la Giornata nazionale della Pasta alla Norma che si festeggia il 23 settembre. Quest'anno, pandemia permettendo, insieme ai cuochi etnei della Federazione italiana cuochi stiamo programmando una giornata celebrativa itinerante nei ristoranti e per le vie di Catania e provincia".
