Il tiano di ceci
Scicli - Si tratta di un piatto unico della domenica delle palme privo di carne composto da strati di ceci, ricotta, pasta e riso, insaporito con brodo vegetale, e il tutto ricoperto di ricotta, uovo e caciocavallo dentro un recipiente di terracotta (tianu).
Il tianu può essere consumato anche per la domenica di Pasqua. Durante l’anno era permesso aggiungere tra gli strati, salsiccia fresca o sfilacci di carne di maiale o di vitello.
Ingredienti per un Tiano di ca. 20 cm per 4-6 persone:
500 gr di riso
500 gr di cavatelli
500 gr di ricotta fresca
300 gr di ceci secchi
pepe nero
Procedimento:
Mettere a mollo i ceci in acqua per almeno 12 ore
Tagliare a fette sottile la cipolla e fare rosolare leggermente con olio d’oliva, aggiungere i ceci lavati e coprire con acqua calda. Fare cuocere aggiungendo acqua e alla fine della cottura condire con sale e prezzemolo tritato.
Nel frattempo cucinare il riso in 1 litro di acqua salata a fuoco basso e condire a fine cottura (il riso deve essere asciutto e leggermente al dente) con olio d’oliva e pepe nero.
Cucinare i cavatelli e condire con 2/3 dei ceci.
Frullare i rimanenti ceci con un po’ del loro brodo.
1. Coprite il fondo del tiano con carta forno, dopo di che mettete uno stato di riso da ca. 2 cm e allargatelo premendo con un cucchiaio.
2. Stendete ora metta dei ceci passati e dopo metta dei cavatelli con i ceci.
3. Ora mettete la metta della ricotta a fette in moto di coprire tutto.
4. A questo punto il tiano e mezzo pieno.
5. Coprite con il caciocavallo a fette e stendete i rimanenti ceci frullati.
6. Allargate la rimanenza del riso e dopo la rimanenza dei cavatelli con i ceci.
7. Mescolare la ricotta con 2 uova intere e il caciocavallo grattugiato e coprite tutto.
8. Con il manico di un cucchiaio di legno fatte sei fori nel composto e riempite con brodo vegetale o brodo di ceci.
9. Infornare per 40 minuti a 180° gradi fino ad ottenere una crosta dorata scura.
Fare riposare per 20 minuti se si vuole sformare.
