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Bufala, tartufi dell'Etna e patate viola

Un'invenzione di Luca Giannone

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Scicli - Oggi voglio regalarvi più che una ricetta, l'abbinamento di cinque eccellenze italiane, quattro siciliane e una dell'estremo nord.

Ricotta di bufala ragusana, tartufi neri estivi dell'Etna, pomodorini soleggiati di Scicli, olio extra vergine di tonda iblea e patate vitelotte (meglio conosciute come patate viola).

Ingredienti per 4 persone:
Ricotta di bufala ragusana 500 gr.
Patate viola n.8 di medie dimensioni.
Tartufi estivi n.1
Pomodorini soleggiati n.16
olio di tonda iblea,  qualche goccia
acqua calda un bicchiere
2 noci di burro
4 ciuffetti di menta per decorare.

PROCEDIMENTO:

portare ad ebollizione circa 3 litri di acqua, togliere dal fuoco, aspettare dieci minuti il tempo che l'acqua raggiunga approssimativamente la temperatura di 65 gradi ed immergere le patate, lavate, con tutta la buccia.

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Quindi, rimettere sul fuoco e far cuocere fino a cottura.

-Questo procedimento è importante per non creare uno choc termico e far sì che le patate a fine cottura mantegano il loro originale colore viola-.

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A cottura terminata raffreddare in acqua e ghiaccio.

Mettere le patate sbucciate e a cubetti nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida, le noci di burro e frullare fino ad ottenere una crema viola.

Nappare un piatto fondo con la crema, adagiare 4 quennelles di ricotta (uscita mezz'ora prima dal frigo), i pomodori soleggiati, completare con lamelle di tartufo nero estivo, un filo d'olio e qualche fogliolina di menta per decorare.

Buon appetito!


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