Il 6 aprile sarà il CarbonaraDay , il giorno dopo Pasquetta, continuano i festeggiamenti a Roma: Cinque anni fa l’International Pasta Organization ha avuto l’idea di indire una giornata per parlare di un piatto celebre italiano, la pasta alla carbonara. Risultato: trending topic #1 in Italia. Ma come si prepara la carbonara perfetta? Se siete amanti della cucina e della pasta chissà quante volte vi siete posti questa domanda.
Carbonara Day 2021: una spaghettata social
Anche se quest'anno i ristoranti saranno chiusi a causa della pandemia anche se è il secondo ai tempi del Covid, Roma e il mondo intero non dimenticano di festeggiare il piatto simbolo di romanità per eccellenza: sua maestà la carbonara. L’Appuntamento per tutti è sui social, il 6 aprile, per festeggiare anche se in maniera virtuale il Carbonara Day 2021. Foto, stories, post, ricette, saranno protagonisti di una giornata tutti dedicati al tradizionale piatto romano. Una giornata interamente dedicata alla nota ricetta sui social. Per tutto il giorno, con l’hashtag #carbonaraday, blogger, food influencer, giornalisti diranno la loro su questo piatto e più in generale sul rapporto tra tradizione e contaminazione in cucina.
Ognuno potrà preparare la propria carbonara, immortalarla e condividerla sui social con l'hashtag #carbonaraday. Puristi e innovatori saranno chiamati a condividere la loro “Carbonara perfetta” a partire dalle 12, seguendo il dibattito su Facebook, Twitter e Instagram con gli hashtag #CarbonaraDay e #MyCarbonara
La Carbonara tanto amata, ma anche tanto dibattuta, negli anni la carbonara è stata spesso esaltata, rivisitata, modernizzata, trasformata, talvolta - purtroppo - anche rovinata. Una cosa è certa: ogni qualvolta si parla di carbonara - nel bene o nel male - l'argomento diventa subito un trend ai primissimi posti. Ma come fare per ottenere la carbonara perfetta?
Ma quale tipo di pasta è più adatto per la Carbonara? Spaghetti o pasta corta? Meglio usare la pancetta o il guanciale?
Ecco tutti gli errori da non commettere per fare una perfetta carbonara.
La Carbonara è di certo una delle ricette più amate dagli italiani, una tradizione pronta ad essere festeggiata dagli italiani il. Ad oggi oltre 1.4 milioni sono i contenuti su Instagram dell’hashtag #Carbonara. Ideato dai pastai di Unione Italiana Food e supportato IPO – International Pasta Organisation, il #CarbonaraDay ha raggiunto in 5 anni una platea potenziale di oltre 1 miliardo di persone, diventando appuntamento imperdibile per food influencer, media, cuochi e appassionati che desiderano condividere opinioni a proposito di questo piatto e, più in generale, sul rapporto tra tradizione e contaminazione in cucina. Per la Carbonara perfetta: Pancetta o guanciale?
I cinque ingredienti per la carbonara perfetta
Per i puristi esiste solo una maniera per farla e 5 ingredienti canonici: pasta, guanciale, pecorino, uovo, pepe.
Gli innovatori invece credono che, essendo la pasta un piatto versatile, non debbano esserci limiti alle reinterpretazioni di questa ricetta. La verità sta nel mezzo: non esiste la carbonara perfetta, ma quella “perfetta per me”. #MyCarbonara, appunto. A patto, s’intende, che il tocco dell’autore rispetti lo spirito della ricetta originale.
La storia dell’origine della carbonara, un piatto così iconico e simbolico, non è ancora del tutto chiarita. L’uso dell’uovo in cucina insieme al formaggio appartiene ovviamente da secoli alle usanze dell’Italia
La Carbonara tradizionale
Origini a parte, ingredienti e comandamenti della Carbonara come la mangiamo oggi sono stati una conquista recente, fatta di tentativi, errori e sottrazioni, che hanno tolto il superfluo per isolare guanciale, uovo, pepe e pecorino, nel segno della semplicità che contraddistingue un’altra icona come gli spaghetti al pomodoro. Chi si scandalizza per le ricette horror di oltre confine, vedi la "Carbonara da incubo di Martha Stewart" farebbe bene a leggere ricettari d’epoca. Nella ricostruzione dello storico della gastronomia Luca Cesari, la Carbonara fa la sua comparsa sulle riviste di cucina negli anni Cinquanta e nella sua storia è stata preparata con prosciutto (o addirittura la coppa) e funghi; con uova, parmigiano e vongole; con aglio, gruviera e parmigiano. E che dire della versione di Ugo Tognazzi, con panna, peperoncino e brandy, cucinata per centinaia di americani durante un tour promozionale negli States. Assieme agli ingredienti si evolvono anche le tecniche di cottura: per decenni l’unico modo per renderla cremosa prevedeva l’aggiunta della panna. Solo negli ultimi 15-20 anni, invece, un approccio più scientifico (la mantecatura fuori dal fuoco, la cottura a bagnomaria del composto di uova e formaggio non oltre i 62 gradi di temperatura) e la disponibilità di utensili come il termometro da cucina rendono la
Carbonara perfetta alla portata di tutti.
I 5 ingredienti per preparare un piatto di carbonara perfetta
Nella Carbonara l’uovo dà cremosità, il guanciale croccantezza, grasso e “concia”, il formaggio la sapidità, il pepe la nota speziata. E la pasta accompagna questo gioco di contrasti dando profondità e lunghezza a questi sapori. Una Guida realizzata da Unione Italiana Food assieme a Luciano Monosilio, il “re” della Carbonara, rivela come anche il minimo intervento possa cambiare il risultato finale. Il guanciale tagliato a strisce sottili è più croccante e sapido rispetto a quello a dadini, che invece è più morbido e importante nella masticazione. Fondamentale è la percentuale di grasso, l’anima della Carbonara perché se ben cotto e rosolato le dona un sapore incisivo. Per quanto riguarda il formaggio, il pecorino in purezza è più sapido, mentre un mix di cacio di pecora e vaccino rende il piatto più avvolgente e morbido, adatto a più palati. Per l’uovo, la salsa deve essere cremosa e non liquida: la proporzione giusta per quattro commensali è di tre tuorli e un uovo intero. Il pepe nero dona più profumo alla crema rispetto a quello bianco. E arriviamo alla pasta: spaghetti, rigatoni o mezze maniche sono ben accetti, seppur con risultati diversi. Nel caso degli spaghetti, il condimento li avvolge quasi come fossero una pasta all’uovo, mentre la pasta corta riesce a “catturare” condimento e guanciale che, in questo caso, diventa parte integrante del piatto mentre negli spaghetti fa quasi da contorno.
Le ricette si modificano nel corso del tempo perché cambiano i contesti e cambiano gli ingredienti e la Carbonara è sempre in evoluzione e ne esistono già tante varianti.
